近日，中国疾病防治控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全性标准工作专家组组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心()、乳品安全性标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾就《生乳》安全性标准制订过程和菌落总数指标、含量指标等情况入了理解。《生乳》等乳品安全性标准是如何清扫统合的，遵循什么原则？据王竹天研究员讲解，按照《食品安全法》、《乳品质量安全性监督管理条例》和《奶业整顿和规划纲要》有关规定，2008年底卫生部会同有关部门开始清扫统合乳品安全性标准。

由卫生部、农业部、国家标准委等部门及涉及业协会构成乳品安全性标准清扫协商小组，并由各部门引荐近70名专家重新组建了专家组，制订了专门工作方案，多次开会专题会议研究，普遍征询部门、科研机构、业、专家的意见，并网际网路公开发表向全社会印发，同时通报了世贸组织(WTO)。经过1年的希望，已完成了还包括《生乳》在内的66项乳品标准，经食品安全国家标准审评委员会审查通过于2010年3月月发布。

王竹天研究员说道，乳品安全性标准的清扫统合工作一直坚决以下原则：一是以维护消费者身体健康为宗旨，以食品安全风险评估为科学基础，保证科学性和可性；二是与国家有关产业政策相衔接，考虑到乳品业现状和产业发展，保证政策的连续性、稳定性；三是根据乳品安全性特性合理分类，统合现乳品安全性涉及标准，不断扩大标准覆盖面，强化通用性和合理性；四是坚决公开发表、半透明的原则，普遍征询各方意见，并大力糅合国外管理经验。《生乳》标准是乳品标准清扫中的重点，其指标设置分成三类：一是安全性指标，比如污染物、真菌毒素、农兽药残余、菌落总数等，二是质量指标，比如、等，三是感观指标，如色泽、气味等。《生乳》标准综合考虑到了安全性、质量、业发展等因素，是生乳生产和并购的管理制度门槛。

生乳的菌落总数指标主要用来体现什么状况，是不是过于泊了？孟瑾高工特别强调，生乳作为原料乳，消费者会必要用，生产企业用于其生产产品时要经过杀菌等工艺，超过乳制品产品国家标准规定方可上市销售。他说明，《生乳》中设置菌落总数指标主要是为了体现奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链运输质量掌控情况。1986年，农业部门制订的《生鲜乳并购标准》(GB/T6914-86)将生乳中菌落总数分成四个等级，Ⅰ级高于50万CFU(菌落形成单位)/毫升，Ⅱ级高于100万CFU/毫升，Ⅲ级高于200万CFU/毫升，Ⅳ级高于400万CFU/毫升，按照该标准，菌落总数大于相等400万CFU/毫升的生乳都合乎并购拒绝。

新的发布的《生乳》标准总结该并购标准实行多年经验的基础上，将生乳中菌落总数指标从400万CFU/毫升调整为200万CFU/毫升，提升了生乳并购门槛，应当说道是拒绝更为严苛了。孟瑾高工回应，随着奶牛养殖业的发展和养殖水平的提升，养殖环境的提高，生乳菌落总数不会逐步减少。

国家希望企业在生乳并购中设置菌落总数分级并购标准，引领奶农标准化规模养殖，大大提升生乳质量，我们也将根据产业发展状况及时调整涉及指标。生乳的含量指标是根据什么制订的，水平较低不较低？孟瑾高工告诉他我们，《生乳》指标是体现原料乳的质量指标，不是可供消费者食用的乳制品惜产品指标。据农业部门调查，我国生乳含量范围在2.8%-3.2%之间，平均值为2.95%，但生乳含量不受奶牛品种、饲料、圈养管理、泌乳期、气候等多个因素影响，比如在5月下旬至8月下旬的3个月的泌乳期内，非常一部分白质含量高于2.95%的平均值。孟瑾高工尤其提醒，《生乳》标准中含量指标是生乳并购的低于拒绝，乳品企业根据优质优价的原则并购牛乳，将有所不同含量的生乳用作有所不同类型乳制品产品的生产，其产品必需超过适当乳制品产品国家标准中含量规定方可出厂上市销售，例如《巴氏杀菌乳》、《消毒乳》等标准中规定含量都不得高于2.9克/100克。

他说道，为更进一步希望奶牛科学圈养，前进生乳并购“按质论价”的进程，农业部正在著手制定生乳分级标准，引领乳品加工企业合理用于有所不同等级的生乳生产差异化乳品。王竹天研究员也回应，卫生部依法正在对乳品安全性国家标准的实行情况入追踪评价，并将根据追踪评价意见对标准更进一步修改完备。

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